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AREQUIPA |
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Cholona
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Cuy chactado
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Escribano
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Hiro de zapallo
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Malaya frita
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Ocopa
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Rocotos rellenos
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Sudado de machas
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Ubres arrobosadas
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AYACUCHO |
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Caldo de mondongo
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Puca picante
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Uman caldo o caldo de cabeza
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Pachamanca
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Adobo ayacuchano
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CAJAMARCA |
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Picante de papa con cuy frito.
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Chicharrón con mote.
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Humitas.
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Chupe o Caldo Verde.
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CHICLAYO |
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Arroz con pato.
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Aguadito de pato.
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Espesado..
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Pepián de pavo.
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Tortilla de raya.
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CHIMBOTE |
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Ceviche de conchas negras.
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Ceviche con leche de tigre .
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Jalea de pescado.
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CUZCO |
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Kapchi.
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Chicharrón con mote.
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Humitas.
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Olluco con carne.
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ICA |
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Pallares.
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Picante de pallares.
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Carapulcra.
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Chapanas.
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IQUITOS |
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Ensalada de Chonta o palmito.
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Tacacho con cecina.
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Cecina.
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Patarashca.
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Juane.
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LIMA |
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Causa a la limeña .
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Suspiro a la limeña .
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Turrón de Doña Pepa.
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MOQUEGUA |
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Patasca moqueguana o caldo de mondongo.
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Chupe de camarones.
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Picante de cuy.
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Cuy Frito
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PIURA |
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Seco de chabelo.
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Seco de Cabrito con frijoles.
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Cebiche.
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Majado de yuca con chicharrón.
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PUNO |
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Cancacho.
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Pesque de quinua.
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Chairo.
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SELVA |
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Picante de choros con yuca y palmito.
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Inchicapi de gallina.
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Filete de pescado con salsa de maracuyá
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Soufflé de chanta.
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TRUJILLO |
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Seco de Cabrito con frijoles.
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Cebiche.
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Frijoles a la trujillana.
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Pepián de Pava.
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Pescado a la trujillana
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TACNA |
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Choclo con queso.
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Chicharrón de chancho con maíz tostado.
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Patasca o caldo de mondongo.
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Picante a la tacneña.
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